Depuis deux ans et demi, le gouvernement français attendait une mesure claire pour réduire les risques liés aux produits alimentaires à fort niveau de transformation. Mais après avoir publié le 11 février dernier la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC), il a choisi de ne pas définir d’objectifs concrets sur les aliments ultra-transformés (AUT). Une décision qui laisse des millions de Français exposés à des dangers sanitaires bien documentés.
Des recherches scientifiques récentes confirment que ces produits, présents dans plus d’un tiers des apports énergétiques français, augmentent significativement le risque d’obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires. Mathilde Touvier, directrice de recherche à l’Inserm, souligne que chaque additif utilisé pour améliorer l’apparence ou la durée du produit peut perturber le microbiote intestinal, un facteur clé de santé. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) a également reconnu que des nitrites favorisent le cancer colorectal, tandis que le Centre international de recherche sur le cancer classe certains édulcorants comme cancérigènes possibles.
Malgré ces preuves, la SNANC ne prévoit aucune action concrète pour limiter leur consommation. L’Association nationale des industries alimentaires (ANIA) a même exigé l’élimination du terme « ultra-transformation » dans le document stratégique, qualifiant toute mesure de limitation comme « anti-science ». Les associations de santé, en revanche, appellent à une politique urgente : la Fédération française des diabétiques rappelle que « dès qu’un diabète de type 2 est diagnostiqué, il est presque impossible d’inverser la situation », et que l’alimentation reste le facteur de risque modifiable.
Pour les consommateurs, des outils comme Open Food Facts permettent d’identifier les produits les plus transformés. Mais sans une action politique structurée, ces solutions individuelles ne suffiront pas à prévenir les effets graves des AUT sur la santé publique. Le temps est compté : une stratégie nationale qui ignore les données scientifiques risque deisser le pays dans un cycle de déséquilibre sanitaire irréversible.
